博山饮食文化的“清梅”精神 · 蒋韶华｜稷下散文 2023年第16期（总第131期）
博山地域内的各种美食和名吃，像极了一台“生旦净末丑”行当齐全的舞台大剧。这个舞台虽不大，但各色名角颇多。他们于市井烟火中，溶岁月铅华，粉墨登场，尽展身姿。
博山地居鲁中山区腹地。弹丸小城，既无江河湖海，也无草木原林。但就是在这里，自古却生发了绚丽多姿的地域美食，珍馐各异的世间美味。
更神奇的是，博山人口中，回族总人数尚不足千。博山人却把清真美食的造诣，登临到极高的境界。在这种境界的跋涉队伍中，离不开一个名角儿。
她，就是“清梅居”，一家始创于1936年的“中华老字号”清真餐饮老店。
春日里，当我们淄博散文学会采风团一行人，走进“清梅居”，近距离地去看她的每一处“后台”，观闻她每一个内功修炼时，我豁然明白了这家老字号品牌的能量聚集法则。
有道是，“修合无人问，存心有天知”。
1、回民饭店的芳华岁月
我幼年时，就读于博山西冶街小学。那个年代，办学条件简陋。先是在西冶街老回民饭店斜对过的小高家胡同里上的。
在我小高家胡同上学的履历中，至今仍常常缅怀两个乐趣。一是经常光顾坐落于胡同口的“美琉门市部”，去看那些美轮美奂的琉璃制品。二是吃过当年回民饭店的油条。
那个年代，早餐吃碗“煎饼汤”，就背着书跑去上学，是日子里的常态。能吃上油条，总是因做了些进步的事情，家里大人才慷慨地给予奖赏。
回民饭店的油条，刚炸出来油噜噜热乎乎，用一片窄窄的包装纸裹着，2分钱一两粮票就买两根。我接过油条，也总是急匆匆地塞满了嘴，边走边吃，还未到教室，油条已然下肚。
每个人都有自己生命过往中的诸多美好记忆。
后来工作了，在一次加班后，领导为了犒劳我们，带着去回民饭店吃了一桌酒席。那是我至今唯一一次走进西冶街老回民饭店酒餐部。因为不久，老西冶街就在旧城改造中尽数拆除。
那次坐席，本不胜酒力的我，喝了一点酒，已是脸红脑胀。我赶紧就此搁杯，不敢再饮。唯独眼神，还死盯着桌子上的那些菜盘，心里盘算着就算不能喝酒，这桌菜也得吃足。
芝麻牛肉，蒜爆肉，对！就是那些牛羊肉烹制的菜品，硬生生让我强撑着精神，陪着众人坐到了散席。
由此，那场与老回民饭店酒餐部的首次邂逅的场景，在我脑际里驻留了很久。
每每回忆起这些过往，心里总是五味杂陈。那段清苦的岁月中，吃一次回民饭店的油条，就能让我开怀许久；为了一盘芝麻牛肉，就能让我不厌其烦地，在一众人等的酒酣喧哗中，静坐不起。
我自然觉得这不是讨人嫌的“馋”，而是那个年代，博山人对回民饭店人皆有之的“恋”。
故而，美好的回忆是人生中最难抹去的芳华。
2、博山清真食文化的“种子”
《古兰经》中有句很经典的话：每个时代都有自己的书。
清真菜，作为世界三大菜系（以中国菜为代表的东方菜系、以法国菜为代表的欧美菜系、以土耳其菜为代表的清真菜系）之一，有着广泛的受众群体。但也与其他菜系，存在着信仰和文化习俗上的诸多区别。
但在博山，清真菜这种源自信仰和文化层面与区域饮食文化体系之间的区隔，却让“清梅居”人鼎力融合地并不遥远，且在一方山城，展露出别样风姿。
天津人王万起，1936年在博山开张了一家以牛羊肉为主的“清梅居清真熟食店”。彼时正值抗战时期，为了生计，漂泊异乡，凭着技艺，艰难营生。
那时的王万起先生，决然不会想到，“清梅居”日后能成为中国首批“中华老字号”。他也不会想到，他当年开办的熟食店，竟在博山播下了一粒种子。一粒能日后长得枝繁叶茂、生命多彩的清真饮食文化大树的种子。
近九十年间，“清梅居”在不同的时代里，写就了不同版本的书。这些书，刻录着几代“清梅居”人的艰辛创业与砥砺付出。
1997年，31岁的刘心友，从博山区商业总公司下派到当时的“博山商业服务公司”挂职锻炼。面对这家被市场经济冲击得千疮百孔的老国营企业，刘心友在上任之初，就苦苦思索着破局之策。
不久，刘心友提出恢复回民饭店的决策，让这个老国营企业的困局找到了迎来新生的突破口。经多方筹集，包括员工募资，凑了300余万元，买下了税务街北段的一座商业楼。回民饭店，再次回归大众视野。
回民饭店的复业，既是老店新生，也是众望所归，更是为提振员工信心和干劲，注满了足足的前行动能。
这个世界上，还有什么比信心和希望更重要的东西呢。
新的回民饭店，在税务街一开张，就再现了当年老回民饭店的经营盛况。人们对回民饭店的那份情感，依旧那般浓烈，那般真挚。在老百姓的心目中，回民饭店丝毫没有远离他们。
自那年开始，刘心友先生带着员工，埋头苦干，这一干就是26年。2004年，成立了淄博清梅居食品有限公司。
“清梅居”的如今，更以“山东清正品味集团”的壮阔身姿，聚集了餐饮、美容美发、食品、酿造、旅行社等多种产业，成为地区餐饮行业经营规模的翘楚。
时间，可以证明价值，也足以成就付出。
26年的耕耘，让“清梅居”人，收获了企业扭亏为盈、发展壮大的喜悦，更收获了事业豪迈前行的成就感。
当年王万起先生播下的那颗种子，终于长成了一棵大树，在新时代的阳光沐浴下，开花结果。
3、老字号传承与创新的交响乐章
人世间最珍贵的，莫过于时光流逝之后，你珍爱的旧人、旧物甚至旧时的感觉都还在。“清梅居”作为博山的一家中华老字号，也在传统技艺的坚守中，为博山人贮存了故园的老味道。
在参观中我们发现，“清梅居”许多传统工艺，还原汁原味地保留着。
尤其是香酥牛肉干的制作，从选料、煮制、晾干、切片、炸制、上料，都是在按照传统技法烹制。不一样的，是我们在硕大的玻璃窗前，尽览香酥牛肉干整个加工过程。制作间生熟分离，工艺隔断，员工头戴帽、口带罩，地板上洁净无尘，设备铮铮放光。
如此严苛的卫生环境，其实就是一种倒逼自我修行的商胆。因为这些制作环境的好与坏，顾客都看不到。那凭什么去换得顾客的放心，单就这份脚踏实地的自我约束和虔诚守正，就能看出老字号品牌，之所以能延续百年的无敌商道。
这让我联想起有一年，在外地出差，客户请我在附近的一家酒店用餐。我一进门，看到迎面一幅硕大的标语，着实让我吃了一惊：“欢迎参观厨房”！
饭店把生意做到这份上，还有什么可怕的。一个饭店，敢把“厨房”这块卫生最柔弱的地方示于人看，那他的道行一定也不会浅薄。故而，我在店内目之所及的，是这家饭店大堂内，座无虚席的爆满场景。
“清梅居”精致有序的现场管理，解惑了我许久以来，对“清梅居”香酥牛肉干售价高于他人的困惑。真功实料，匠心制作，哪来的半点虚假，哪容下一丝懈怠。这也是老字号，之所以基业长青的根本。
与其说，我们是在“清梅居”采风，不如说我们是在收获感悟。最起码，我感悟到“清梅居”人，有一种敬业的神圣担当，有一份务实的坚定执着，还有一曲用整整26年谱出的新时代背景下，老字号传统文化传承与发展的交响乐章。如若给“清梅居”人谱写的这曲事业乐章，冠之曲名，那就叫《清梅礼赞》吧！
不是吗，一树清梅在傲雪中绽开，既是一种生命姿态，更是一种傲骨精神！
