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我们的故事

清者,静也,正也,和也,雅也 ; 正者,正本清源,以顺为正,清静为天下正.

 

 

      清梅居始于1936年,其主打产品香酥牛肉干、酱牛肉以风味独特、制作精细、品质优良而闻名遐迩,享誉四方。2003年,被中国饭店协会认定为“中华名小吃”。清梅居香酥牛肉干的生产历史已上百年,由天津人王道伦发明。据博山史料记载,王道伦曾于光绪年间在清宫御膳房从厨多年,师承嫡传的西域(今宁夏一带)牛羊肉烹制技法,擅长清真大菜的制作,后因种种原因“辞御厨,携家眷,居津门”。

       王道伦的儿子王万起从十一岁起随父帮厨学艺,深得父亲真传,学就了一身精湛厨艺。1936年,王万起由上海辗转博山,秉承祖业,在博山西冶街创立了以经营牛羊肉为主的“清梅居”清真熟食店,并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道,颇得食客青睐,时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、买卖得法,“多商贾名士慕名而购,生意盛隆” 。1937年,因日寇入侵,清梅居被迫关闭。1939年,王万起先生再回博山,在朋友的资助下,重选店址,二次开业。清梅居开张后,店面扩张至百余平米,并增加了酒餐,各种面食也不下十种,其中以牛肉蒸饺最为著名。菜肴虽然还是以独特的香酥牛肉干、酱牛肉为主,但融汇博山地方风味,结合自身技艺,新添了素豆腐箱、春卷、蒜爆牛肉、炸芝麻牛肉等几十道菜品,人员也由原来的夫妻二人增加到十几人。王万起夫妇在经营中奉行诚信、实惠百姓,加上其饭菜风味独到,清梅居饭铺开张不到一年,名声大振,在山城博山工商业界,声誉颇佳,成了当地发达的煤炭、陶瓷琉璃行业宴请商贾名流的必去场所。

        清梅居始终秉承“做人风骨若梅、立业清清正正”的创业理念。其主导产品香酥牛肉干、酱牛肉、手撕牛肉、樱桃牛肉先后被评为“中华名小吃”和“中国名小吃”;2006年清梅居被商务部首批认定为“中华老字号”;同年,博山清真宴被评为中国名宴;2009年,香酥牛肉干手工技艺被认定为“山东省非物质文化遗产”

 

 

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