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孩提时的 “酱油醋” · 唐峰｜稷下散文 2023年第13期（总第128期）
孩提时的 “酱油醋” · 唐峰｜稷下散文 2023年第13期（总第128期）
孩提时的 “酱油醋”
唐峰
人间烟火气，至味是清欢。聚祥门里的王大娘家出豆腐，梆、梆、梆豆腐梆敲响，拿上葫芦瓢舀上一小瓢自己家种的黄豆，去换回热气腾腾的豆腐。遇到收成不好，豆子质量欠佳，母亲都会多给加个一二两作为损耗，每次割豆腐王大娘都说，你妈这个人太厚道了，从不占半点便宜！也数她捡的豆子干净，夸赞着母亲的为人处世。
趁着热乎劲，回家倒上酱油，喷香的早餐入口，豆腐与酱油同嚼，满足了我的味蕾！一方水土，一方口味。柴米油盐酱醋茶，人生就像调味品，有苦有咸，这才是博山人生活的一部分，酱油、醋是博山人的厨房必备品，鲁菜的发源地，博山人会吃是出了名的，博山人炒菜放酱油是家喻户晓的。虽然外地人评价是黑乎乎的！酱香味还就是离不开酱油的搭配，炸个博山炸肉，炸排骨还都是酱油腌制过的格外出味！酱油的选料更离不开博山的特级酱油，博山菜在中国美食谱系中是一道独特的风景线，色香味独特的美食，靠的就是博山酱油的润色，更成了博山菜的灵魂调味品。
酱油是每家每户常用的调味品,酱油的演变，追溯到3000多年前的周朝，是中国古代皇帝御用的调味品，由鲜肉腌制而成，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。到了宋朝时期,宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，随着时间的推移，清朝酱油已经成为人们生活中的常见调味品。
说起博山酱油、醋的发展历史，我们只能从记载的资料中翻阅出百年正堂的发展史，从1916年石锦堂老先生创立的金堂酱园开始，博山的酿造就开始生根发芽了，记忆中的亲身体验还是源于我的姥爷！姥爷从事于供销社的货物运输，随着年龄以及交通运输工具的升级，姥爷的驴车退出了历史舞台，姥爷又转到了当时坐落在五阳山下的，东石供销社酿造厂上班，开始了酿造酱油醋的新工作，由中石村人黄传斌负责，1987年6月10日注册资金6000元成立石马农业生产合作社酿造厂，1980年元旦，淄博商校酿造专业毕业的黄传彪分配到了博山酿造厂（正堂调味的前身），被分配到了酱油车间，不忘家乡的发展，从技术等多方面给予了大力支持！
姥爷进厂工作时，是干临时工，聚祥门里的的王家大院王胜贤爷爷干厂长，后来由儿子接班，我们又是邻居，也不忌讳让我跟着姥爷到工厂里来，满院的大瓮整齐的排放着，足有上百个，每个瓮都盖着个大草帽，每天都掀开晾晒倒缸，一到下雨天防止雨水灌入，就把草帽盖上。进入厂区蒸煮的味道浓烈 ，传统的老配方，饮用水、脱脂大豆、小麦，食盐，经过蒸煮、制曲、高盐稀态发酵后获得的头道原油，色泽红润油亮，味道醇厚鲜美。古法瓦缸精酿这个称号一点都不虚伪，从姥爷进酿造厂上班，我们吃的酱油醋就提高了品味，近水楼台先得月，定期的由姥爷代购，一级、特级成了我们家炒菜调味的标配。供销社改制，石马酿造厂停产，再想吃到口味纯正的酱油醋，只能从远在城区的博山正堂酿造厂托人捎带，一次至少是50斤的一桶，邻居们你三斤，我五斤的再回来分给大家共享，再也很少去小卖部拎着瓶子打酱油打醋了！
同是聚祥门里的老家胡同里住了上百口人，小卖部生意兴隆，我家二伯在小卖部负责，酱油醋都用专用的提子提取，一斤的，半斤的，灌口也是白铁皮打制的。打酱油打醋的占了一多半 ，在博山夸孩子勤快会说“孩子长大了”，就说能打酱油了，就是能干活了。母亲说我5岁就能打酱油了，我的记忆里记不起几岁能打酱油，记忆中的是每次打发我去打酱油或者去打醋，我都会落下一点“工钱”，买块糖吃，家里吃水饺离不了醋，母亲打发我去打醋，习惯的用盖杯盛着，一毛钱的醋到家就只剩下5分钱的了，边走边不时的来上一口，问其量少还说在路上洒了，来骗母亲。
打酱油用的瓶子五花八门，啤酒瓶、白酒瓶是最常见且实用的容器。在酱油使用后忘记盖瓶盖的情况下，就很容易吸引苍蝇在瓶口周边产卵，过不了几天，酱油瓶里就能倒出蛆虫来，后来得知这是由于氨基酸态氮含量较高，含量越高，代表酱油的新鲜度越高，能引来苍蝇的产卵，更能证明酱油的纯度，只是当时的消毒工序还欠缺火候，由于姥爷从事酱油酿造的制作，也耳闻目睹了一些识别酱油的纯度的小窍门，观其颜色，好的酱油颜色呈红褐色，有光泽，不发黑，不混浊，没有杂质，然后轻轻摇晃酱油瓶，观察摇出来的泡沫，酿造酱油的泡沫比较均匀，而且停留时间长。
在参观正堂百年窖池老酿房时，姬俊总经理也教我们怎样识别好酱油的方法，老技艺传承人张总，也介绍着专业知识，和多年的经验讲解给我们听。近年来各行各业都不是很景气，正堂酿造厂也发展缓慢，在市场竞争中的对手也越来越强。
凤凰涅槃重生 ，迎来了一位稳扎稳打干事业的新鲜血液的融入，刘心友———博山无人不知，无人不晓得清梅居总裁的介入，刘先生出生在鲁山脚下的小峰村，1984年高中毕业文科班，唯一一个应届考入中专的学生，淄博商校的摇篮里，也培养出了酿造专业的黄传彪、焦炳、周隆恩、郑杰等一大批骨干，传承着博山酿造厂的传奇故事。
抱团取暖，强强联手，紧紧融合在一起，博山这两家老字号的组团，博山老字号的传承后继有人了，清正品味集团，就像刘总说的那样，从接手清梅居以来，风雨几十年，我们做到了不欠员工工资，工资准时发放，没有一次不良诚信记录，从朴实的话语中听出了刘总为人处世的高明，做事的态度。堂堂正正做人，清清白白立业的企业文化底蕴，将会趁着二月的春风，百年老字号的旗帜随风飘扬。
山城清正有嘉音，
品味调理四季春。
不要人夸颜色好，
留得醇香满乾坤。
产品酷似人品，如此，清正品味百年老字号方源远流长！
唐峰，笔名小山，1980年6月1日生，淄博市散文学会会员，博山区作协会员，淄博市博山石马镇东石村人，山东广播电视大学行政专业毕业，淄博万陇装饰工程有限公司负责人，工作之余喜欢用文字记录生活，爱好旅游，喜欢交友，文章发表在《中国晨报》《大众日报》《齐鲁壹点》等网络平台。四篇文章收入到散文集《捡回的记忆都有露珠滴落》一书中。
