“清正和雅”清梅居之“雅” · 王彦｜稷下散文 2023年第37期（总第152期）

“清正和雅”清梅居

王彦

食，雅食，雅聚，雅集，雅乐也。

“食不厌精，脍不厌细；食色，性也；”是大成至圣先师孔老夫子提出的观点，意思是粮食越精致越好，肉类切得越细越好。席上吃肉的量不能超过米面的量。

“做菜如做人，菜品即人品。”是清正品味集团”清梅居食府“品味老博山”“回民饭店”等几位老总的共识。可见，从古至今，“食文化”对于所有人来说都是非常意味深远的事。

看过一个资料，说只满足口腹的可以叫食物，能满足味蕾的可以叫美味，满足了视觉的可称之为美食，满足了心境五个条件“佳味、良辰、美景、可人、韵事”的可以叫雅食。

第8回宝黛二人探望病中的宝钗，薛姨妈给准备的酸笋鸡皮汤、碧粳粥、糟鹅掌鸭心以及宝玉给晴雯留的豆腐皮包子；第11回秦可卿病中吃的枣泥山药糕；第16回凤姐让平儿拿给赵嬷嬷的火腿炖肘子、惠泉酒；第19回元春省亲赏给宝玉、宝玉又留给晴雯的糖蒸酥酪，偏偏李嬷嬷吃了，让宝玉好一番不爽；第29回黛玉中暑喝的香薷饮，第34回王夫人进献天子的木樨清露、玫瑰清露；第37回袭人遣宋妈妈给史湘云送的红菱鸡头、桂花糖蒸新栗粉糕；第38回黛玉体寒吃了螃蟹夹子肉后宝玉命人烫的合欢浸的酒；第40回凤姐端给刘姥姥故意让刘姥姥出丑逗贾母开心的鸽子蛋；第41回刘姥姥咋舌念佛、吃不出茄味、也只有贾府才能那样做的茄鳖；第43回王夫人孝敬贾母的野鸡崽子汤；第14回、45回秦可卿、黛玉病中吃的冰糖燕窝；第46回王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生（贾赦）要娶鸳鸯的事找贾母提到的炸鹌鹑；第49回宝玉雪后与李纨、宝琴、李纹、李绮、邢岫烟等人在芦雪亭诗会早晨匆匆吃的野鸡瓜子、与探春宝钗宝琴大吃大嚼、被黛玉讥为“叫花子”的烤鹿肉；第52回宝玉晨起喝的建莲红枣汤、法制紫姜，以及文中提到的屠苏酒、合欢汤、如意糕、鸭子肉粥；第58回晴雯给宝玉的火腿鲜笋汤，第60回牛奶茯苓霜；第61回柳家的口里提到的油盐炒枸杞芽儿，第62回柳家的送来的酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭；第75回贾母晚餐后吩咐送给凤哥的红稻米粥、送给颦儿宝玉的风腌果子狸、送给兰小子的一碗肉，足见这几个人在贾母心中的份量。

还有中秋宴上鸳鸯指给贾母说外头老爷送来的鸡髓笋、王夫人为贾母准备的椒油莼齑酱，以及书中提到的那六安瓜片、老君眉等，所以每回读《红楼梦》总是口舌生津、沉浸其中。抚案而叹，《红楼梦》就是一部中国大乘气象集医道养生的美食大典，曹公何其雅兴，我辈何其有幸，得鸿篇巨著，赏大观园美食，慨叹“红学研究，当发扬光大。如此美食，应入寻常人家”。

记得自己在当地某寺院文宣部做编辑义工时去斋堂就餐的场景，每逢法会，四五百人的斋堂内座无虚席，众人在师父的带领下，端身正意，虔诚合掌，齐诵“过斋感恩词”，采用“龙含珠”手法捧碗，“凤点头”手法落筷，那普普通通、黄黄的加了葵花子仁、糯甜山药的小米粥和清炒胡萝卜丝，经过了斋堂义工的精心烹制，浸润了佛法无边的能量加持，吃到嘴里竟如此暖胃，如此可心，亦雅食也。

卯兔正月，传统文化众师友聚于博山某大型酒店，室清雅明，菜品精致，众师友或分享庄子心斋坐忘其乐，或阐述达摩教外别传，或论伏生《尚书》传道晁错，或聊孔子闻韶、颜回之乐，更有古琴助兴、太极二十四式表演，琴声可人，美味入心，那是学友师友道友雅聚的“众乐乐之乐乐”，良辰美景，可人韵事，甚幸甚幸。

记得小时候第一次品尝“清梅居”牛肉干，从妈妈手中接过一小片呈暗黑色、油亮透亮的薄脆肉干，用牙一咬，咯嘣有声，细细咀嚼，醇香怡人，那是清贫岁月的至味清欢。轻咽，回甘，陶醉，吮指，“何意百炼刚，化为绕指柔，”余味悠长。

长大后，人生半百，依然对香酥牛肉干情有独钟，择闲暇日，牛肉干用饰有“福䘵寿喜财”的细瓷盘子码放，佐以几样自己喜欢的水果小点心，开一瓶红葡萄酒，泡一壶“碎银子”茶，置于家中阁楼露天阳台，邀清风明月同坐，把酒问天，人生百味，往事悠悠，有“出走半生，归来仍是少年”之感，有岁月流年亲情乡愁味觉上的思念。

从儿时对牛肉干的乍见之欢到人至中年的久吃不厌，清梅居香酥牛肉干成为我“品读生活”的一串印记，有香有酥有肉干，有甜有果有清欢，白发簪花君莫笑，岁月从不败美人。

此刻，淄博市散文学会众师友，雅坐于清梅居“品味老博山”，畅谈今日采风见闻，细品博山地道“四四席”。店门口“赏山赏水赏颜神仙境、品滋品味品博山佳肴”楹联遒劲有力，店内装饰古朴，桂花飘香。特四鲜果、四干果、四点心、四平盘已摆放上桌，清梅居几位经理亲临坐谈，谈笑风生介绍博山“四四席”之规制及清梅居特色菜品制作工艺。

谈起饮食文化、谈起美味小吃，话题总是开放有趣的，每个人都有自己的饮食之乐、烹调之术，市散文学会刘会长“饮食经”娓娓道来有据有方，技师学者光辉风范畅谈“博山菜”探究入里，洁冰老师养生有术修身有道。三人行，必有我师焉，择其善者而从之。

谈笑间，品味老博山特色菜品“八宝布袋鸡”隆重登场，观布袋鸡色泽鲜嫩、老汤清澈淡黄，论工艺疱丁解牛、整鸡完好无损，品鸡内八宝用料考究、食材多样。说滋味雅俗共赏，言价格贫富皆宜。八宝布袋鸡，八珍玉食，福寿圆通；鸡汤入口，熨帖舒爽，赞叹不绝。

博山特色菜依次登场，沤底鱿鱼、爆炒腰花、八宝甜饭、博山豆腐箱、特色猪头肉、珍品海参盅、蒜爆牛肉、炸春卷林林总总，各菜品皆是色香俱佳、味道可人。众师友谈天说地，雅食雅聚，雅人雅味，其喜洋洋者矣。

嗟乎，吾观清正品味清梅居，一片肉，一锅汤，一糕点，一调料，一传统正道四四席。一家人，清清正正，风骨若梅，酸甜苦辣咸，清正和雅集，或许这就是百年正道，或许这就是梅香人生。

雅食，雅聚，遂作拙文以记，文疏才浅，不敢称“雅集”，抛砖引玉、窥斑见豹以慰。