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博山清梅居牛肉干 清宫御膳房真传佳品

时间:2015-04-07作者:  admin

1936年,天津回民王万起由上海辗转博山,创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店,并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道,颇得食客青睐,时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、买卖得法,“多商贾名士慕名而购,生意盛隆”。为此,店面曾几次扩修,对食客赞不绝口的香酥牛肉干、酱牛肉从配方到工艺进行了多次改进,使其更适合百姓口味;并用时兴的牛皮纸做成包装袋,印上“清梅居”字号,通过南来北往的商客,带向四面八方。

据博山史料记载,王万起出身于烹饪世家,祖上曾在清宫御膳房从厨多年,师承嫡传的西域(今宁夏一带)牛羊肉烹制技法,擅长清真大菜的制作,“宫廷内多有面子”。后因种种原因“辞御厨,携家眷,居津门”。

资料图

王万起从十一岁起,就随父帮厨学艺,深得父亲真传。父亲的耳濡目染,他学就了一身精湛厨艺,而多舛的人生阅历又塑就了他“做人风骨若梅,立业清清正正”的品行。正是以其品行和技艺做基石,成就了百年不衰的清梅居。

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